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       熱風循環烘干技術作為常見的蔬菜烘干技術之一，它的原理是通過加熱空氣然后將這些空氣吹到蔬菜表面從而使蔬菜中的水分蒸發，此種方式靈活多用，適合各種類型的蔬菜。優點是烘干溫度均勻，減少了蔬菜局部過熱或干燥不均的風險。通過操作易上手，無復雜操作，自動化程度高。缺點也很明顯，就是往往整個烘干過程需要較長的時間，同時由于需要持續對空氣進行加熱，能耗也比較高，同時長時間的熱風烘干可能會導致蔬菜中某些營養成分的流失。另一種常用的冷凍干燥技術（凍干技術）的原理是先將蔬菜進行冷凍處理，然后在真空環境下加熱，使蔬菜表面的冰直接升華為水蒸氣。這種方法往往成本高昂，通常產品供應于一些比較高端的場合。優點是這種凍干技術對于蔬菜中的營養成分和口感保留的比較完整，同時保存了蔬菜的原始形態，且更易于長時間保存。缺點就是凍干設備昂貴，同時能耗也高，且設備結構復雜，對操作和維護要求較高。整個過程花費時間也更長，生產效率低。同時還有常用的微波烘干技術和一種針對個別蔬菜所采用的紅外線烘干技術，以后有機會在帶大家了解。